寫在前頭的那一味很久以前就聽過老人家說，最好的那味兒，是那第九味。
沒一味兒比得上這味兒來得厲害。
說嚐過這味兒，其他的味兒，總可被比了下去。
好的師傅，單靠這一味兒，就可以威震四方，成為個響噹噹的大客棧看板師傅啊。
可我打小就只聽過八味兒，有道是酸甜苦辣、鹹澀腥衝，可就缺了這第九味啊。
幼時還不是很了解。
大了，才知道，那味兒，叫做原味。
叫作第九味的原味稍懂料理的人都知道，最好的料理，往往不是靠著調味壓腥去騷來的，而是用最好的新鮮食材，然後道地的把那原味提升出來。
好吃的牛排，會是三分熟到五分熟的牛排，用岩鹽抹一下，用大顆的新鮮黑胡椒現磨一點去醃上一陣，大火快煎個三到五分鐘總是夠了。切下去的時候，血水不滲出來，卻又保持肉質的彈性，外熟內嫩，咬下去帶點熟成肉的口感，裡面卻又是有點微溫固定股氨酸的生牛肉。配上一點96年勃根地(Bourgogne)的黑比諾葡萄釀出的皮諾瓦紅酒(Pinot Noir)， 整體絲緞般的稠密滑膩口感，無懈可擊的單寧酸熟成度，與股氨酸交織成最完美無懈可擊的搭配。Wow！
本來還想繼續打其他吃的，不過打到一半自己都餓了，還是繼續走下去的好。
講了這麼多，只是想告訴大家，原味，真的才是最難煮出來的味道，也是最美好的味道。
調味、裝飾Why？太多的時候，我們卻很喜歡調味？喜歡裝飾？為什麼？
因為食材不夠好？沒有信心？這是原因之ㄧ，只是，再好的調味，也矇騙不了大家的舌頭，總是會有穿幫的時候。不好的食材就是不好的食材，改去想的是怎麼改善食材，而不是改變調味。更慘的是，太多的時候，都是用調味矇騙了一些味覺，最後才發現食材有問題，拉肚子的時候，才後悔莫及。
因為，對自己的廚藝沒有信心，不過，其實，廚藝不好的人，用調味其實更會毀了一切。原味其實說穿了，也沒那麼難，重點是想讓對方吃到怎樣的食材的味道，把食材的味道紮紮實實的留住在餐盤上，其實就會很好吃，不用太複雜的刀工、火候，要做到原味入門，重點在於心。
更多的時候，我們用很華麗的擺盤來掩飾一些不足，其實目的只是想讓人家看不出來料理的空洞罷了。
我要說的，其實是這個。就是感情。
是這個社會的教導嗎？還是？人天性就是這樣？
我們在逃避面對真實的自己，在逃避用真實的自己去面對感情。
太多的粉飾太平，太多的情慾滿足，太多的約會伎倆，太多的甜言蜜語。
卻讓人失去了人真實的原味。
過度的調味，讓我們忘記了真實生命到底是怎樣。直到吃進去後，才發現，原來這麼消化不良。
其實調味，不見得是不好。
只是，好的調味，該是怎麼提升食材真實的樣貌。怎樣把最單純的味道表現出來。
該去想的是，調味的動機跟目的是什麼？
怎樣，才是個好吃料理？當然，第一，食材要新鮮。不新鮮的食材，絕對是廚師的一大痛。
不過，這邊講到新鮮，跟年齡沒啥關係。
成年的鮪魚才會有好吃的腹肉跟面頰肉。
熟成夠的紅酒才會消除酸澀跟帶出果肉的甜度。
年齡真的沒啥關係。
有時，一定年紀的熟成，反而更加美味。
不過，換個角度想。
如果在紅酒熟成的過程中，一直偷把木桶打開來偷嚐，
當空氣跑進去的時候，相信我，最後會變成悲劇。
新鮮真正重要的是，從食材變成料理，我們的技術怎樣。
怎麼去保守食材變成料理時，原味可以鎖在裡面。
當我們還學不會去處理新鮮的食材前，奉勸大家，還是不要這麼急著上菜。
開餐廳是服務業的，客人吃過一次拉過肚子，不止客人不來，還會壞了招牌。
第二，就是終於原味。
去探索食材真實的樣貌，探索食材真實的味道，才是料理的最高境界。
不是試著去模仿別道料理的味，或著去抄襲別道料理的工法，該去做的，是找到自己的味。
不是一昧的想去滿足各種不同的口，而是單純的去做出一道好的料理。
一道真實好吃的料理，不該是給大眾吃的，而是給饕客吃的。
饕客對上原味，永遠都不會膩的。
寫在後面，其實很哀怨。這篇其實是今天下午的idea，本來覺得很興奮的，會是篇好文。
誰知道，寫的過程還滿征戰的，遇到一些很orz的事情，還有一些很興奮的事情。
搞得整個情緒很不對。
不過感謝主，還是寫完了。
這篇，其實idea還不錯，未來有機會，有感動應該會重寫。
自己也要努力，做個好的原味情人，做個好見證。
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